在刚刚结束的第108届全国糖酒会中，酒无疑是糖酒会的流量担当。不过，在众多的参展品类中，预制菜也是继酒水之外糖酒会上被关注的焦点。
广信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集团、味尊农业、掌厨网、乐家客、美宁食品等知名预制菜企业以及闵川、巴中两个预制菜特色产业展团，出现在糖酒会手册名单中。
预制菜不仅在糖酒会上“出圈”，在第三届消博会上，也备受关注。
预制菜频繁出现在各大展会的背后，预制菜行业是否迎来新的发展机遇？在资本追捧下，什么样的预制菜企业能够在该赛道上跑得更远？
从幕后到台前
预制菜频繁亮相展会
据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。
逐梦万亿元预制菜“蓝海”，行业内企业以及各地政府都在大力进军预制菜行业，在春季糖酒会、第三届消博会设展，来自全国的预制菜企业进行集中展示，也预示着预制菜行业从过去的幕后走向台前，争相抢食万亿元蛋糕。
得利斯、春雪、仙坛等多家预制菜品牌企业借助消博会平台把山东预制菜推介给全球客商。
预制川菜头部品牌高金食品在糖酒会参展期间，发布了预制川菜风味轮2.0版，引发行业热议。
高金食品相关负责人对《证券日报》记者表示：“高金食品的预制菜风味轮2.0将在持续挖掘客户需求，赋能标准化和规范化的同时，持续进行升级。也许在不久的将来，迭代升级的风味轮3.0版本也将会和大家见面，助力餐饮标准化过程中的高品质发展。”
值得一提的是，在去年的第106届全国糖酒会上，高金食品重磅发布了预制川菜风味轮，实现了对预制川菜各个维度评价指标的量化和标准化。
三全食品虽然没有正式在糖酒会设展，但也搭上了合作伙伴的便车，在四川华食科技有限公司（简称：华食科技）的展架上开辟了一小部分空间进行产品展示。而华食科技也是预制川菜团体标准起草单位之一，其业务包括野战食品、常温预制川菜生产、研发与销售。
春雪食品、山东德州扒鸡等在糖酒会都有设展。而小龙坎、蜀大侠不仅展示调味品，其自热锅也出现在展台上进行展示与招商。
对于预制菜在糖酒会、消博会设展，中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“预制菜在糖酒会出现，预示着整个预制菜行业会进入全方位、多维度的营销节点，非常看好预制菜行业的未来发展。”
预制菜企业小而散
行业并购成未来发展趋势
在朱丹蓬看来，中国的预制菜整体发展超过了30年，只不过以前预制菜一直在幕后，最近三年预制菜从幕后走向台前。目前，全国各个地方政府都在出台支持预制菜高速发展的地方法律法规，这表明各地方政府都在力推预制菜。
预制菜今年首次被写入中央一号文件，被业界称为下一个“万亿元级”新赛道、新风口。加之各地也针对预制菜出台了一系列政策，包括方向指引、财税支持等，这也促使更多企业入局预制菜行业。
其中，包括眉州东坡、西贝等餐饮企业都纷纷加入预制菜赛道。另外，安井食品、得利斯、双汇食品、国联水产、龙大美食等企业在预制菜赛道上做得风生水起。除了传统的肉企及食品企业做预制菜外，包括格力、贵人鸟、叮咚买菜、步步高、盒马等企业也纷纷涉足预制菜，预制菜热度不断升温。
另外，除了企业自身在加大预制菜的研发生产与销售外，今年以来，各地政府也在组团上马预制菜项目。截至目前，广东、福建、河南、四川、山东等地已经出台或落地预制菜扶持政策，并纷纷提出预制菜“三年计划”“五年计划”。同时，各地政府还成立预制菜产业基金，助力当地产业发展。
IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦向《证券日报》记者表示，预制菜行业未来将逐渐向渠道强势化、品牌联名化、产品细分化、营销联合化四个方向发展。
虽然预制菜行业很热，但目前仍未出现行业龙头。小而散是当前预制菜行业的真实写照。而作为行业内企业，通过并购重组实现企业的做大做强，也是当下预制菜企业的主要动作之一。
日前，海欣食品拟受让东鸥食品51%股权，布局鲍鱼预制菜。3月27日，莲花健康发布公告称，拟以现金方式收购自嗨锅创始人、董事长蔡红亮所持不低于20%股份，并促成莲花健康成为杭州金羚羊企业管理咨询有限公司（自嗨锅所属公司）的控股股东。
对于预制菜当下的现状及未来发展，中国农业科学院农产品加工所预制菜首席研究员张春晖向《证券日报》记者表示，我国有7万家从事预制菜的加工企业，整体产值只有4200亿元。产业存在散、小、乱的问题，并购是一个必然的趋势。一些区域性的预制菜产品可借助平台或大的并购实现扩张和快速流通。
在张春晖看来，预制菜产业正值初期，赛道仍在长板需拉长、短板需补齐的发展阶段。投资并购等手段可以加速产业发展的节奏，提升产业市场集中度。
国海证券分析师在研报中称，目前预制菜行业正处于快速发展期，BC两端均有驱动因素。行业未来发展空间广阔，具备长期投资价值。