随着我国经济社会快速发展和消费升级迭代，中国酒业也在从传统产业不断向现代产业迈进，满足人们不断升级变化的新需求。口味、品质、舒适度、年轻化等，成为酒企迎合当下消费市场的发展趋势，一方面，酒企纷纷尝试酒类产品的创新融合，探索多元化酒类消费场景，从卖酒向卖生活方式转变；另一方面，追求绿色、“数智化”发展，在传承传统酿酒的基础上不断追求科研创新，以高品质满足人们对酒类产品的需求，助推实现产业升级和迭代，向高质量发展不断迈进。在啤酒企业方面，高端化依旧是行业不变的主旋律，且行业也将进入新的发展阶段，激烈竞争下，寻找新增量成为啤酒企业的新考题。
白酒
年轻化
创新成为名酒亮眼底色
白酒主力消费群体呈现出代际交替的特征，作为传统行业的白酒，需要用年轻化的表达方式拉近与青年消费群体的距离。据中国酒业协会发布的《2023年中国白酒行业消费白皮书》数据显示，1985年至1994年出生的人群逐步承接“85前”人群，成为新的白酒消费主力，人群占比达到34%。
传统白酒的口感偏于浓烈，欲赢得年轻消费者青睐，需要在口感风味上进行革新与调整。白酒低度化是必然趋势之一。名酒企业纷纷加大了对低度白酒的布局和投入。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择，更低的酒精度，更好的风味，理应是酒业发展的选择。
在迎合年轻消费市场上，白酒企业绞尽脑汁探索“白酒+”产品。从含酒冰淇淋到酱香咖啡再到酒心巧克力纷纷尝试跨界。部分酒企还探索推出以白酒为基酒的特调类饮品，如五粮液联合金巴厘推出“五谷罗尼”鸡尾酒等在全球多地主流酒吧上新。餐酒融合也成为头部酒企拓展白酒消费场景的探索方向。如贵州珍酒打造“1912珍酒美食研究所”，让美食与美酒搭配达到味蕾上的平衡和谐。
ESG
中国名酒含“绿”量不断提升
在全球“双碳”大背景下，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。酒水行业是资源密集型产业，绿色环保更是生产环节中必不可少的“铁律”。
多家酒企都在为实现中国酒业低碳可持续发展作出积极贡献。尤其是头部酒企，近年来逐步重视ESG（代表环境、社会、治理）信息披露。2024年是ESG的元年。今年5月1日，上海、深圳、北京交易所发布的《上市公司自律监管指引——可持续发展报告（试行）》实施，450余家A股上市公司被强制披露ESG报告，包括9家白酒企业，分别是古井贡酒、贵州茅台、今世缘、口子窖、泸州老窖、山西汾酒、水井坊、五粮液、洋河股份。
根据上述企业披露的2023年ESG报告，多家酒类上市公司已经对水资源消耗量、消耗强度和效率，温室气体排放量和排放强度等进行全方位披露。如在水资源利用方面，2022年至2023年，贵州茅台水循环利用率从82.05%提升到87.07%，洋河股份旗下分公司实现包装洗瓶水、酿酒冷凝水等循环使用，单台设备的年水资源循环使用率95%以上。五粮液创建“零碳酒企”，实现酒类制造技术绿色化率提高33.26%，制造过程绿色化率提高24.92。多家企业在其ESG报告中还介绍采用高效生产设备和技术、对酿造副产物资源化利用等节能降碳方面的探索。
中国酒业协会表示，酒类生产企业在生产过程中应注重节能减排、资源循环利用和环境保护，通过建立绿色供应链体系，实现供应链的绿色化转型,共同推动行业绿色发展。
数智
打造现代化企业样本
在白酒新一轮产业结构调整期，创新驱动、融合发展正在成为酒企转型的重要抓手，科研创新、数字化、智能化成为行业共识。
存量竞争阶段，酒企发展从拼速度向拼质量转变，同时数字化布局不断提速。洋河智能酿酒115车间实现全流程数字和信息化；“古井贡酒·年份原浆透明工厂”全景式透明公开从一粒粮到一瓶酒的全链路生产过程；国台建立酱香型白酒智能酿造工艺标准，将核心工艺“12987”提炼出1071项工艺指标标准，实现全产业链智能酿造生产。
白酒行业需要传承酿造技艺，也需要融入科研创新，才能实现品质不断提升。自上世纪90年代至今，中国白酒产业进入了数字化时代，中国白酒的酿酒人和科技工作者、科研单位从未停止对白酒酿造的探索。截至2022年底，白酒产业累计申请专利已达30705项，国家级、省部级科研成果不胜枚举，持续为白酒产业发展赋能。
高质量现代化发展是酒业的主旋律，也是实现国际化的重要路径。目前，开拓国际蓝海市场成为中国名酒企业的自觉意识，以中国民族品牌的深厚底蕴，向世界讲述中国白酒的美好故事。
啤酒
高端化
高端化主题持续
面对复杂多变的市场环境，加之上半年局部地区雨水较多影响，今年以来国内啤酒市场消费增长乏力。国家统计局最新数据显示，2024年1月—9月，中国规模以上企业累计啤酒产量2930.2万千升，同比下降1.5%。8月，全国啤酒产量为358.5万千升，同比下降3.3%。9月当月，全国啤酒产量为290.4万千升，同比增长1.4%。
针对消费环境变化，啤酒市场结构和产品结构正加速转变。各啤酒生产企业主要通过优化产品结构、提升中高档产品营收占比来提升利润率水平，啤酒行业高端化趋势愈发明显。
根据各个企业财报，高端化产品依旧是啤酒企业业绩增长的动力。2024年上半年，燕京啤酒中高档产品收入同比增长10.61%，实现营收50.64亿元，占主营业务的比例从去年同期的64.83%提升至68.54%，燕京U8销量快速增长，继续放量。上半年青岛啤酒主品牌产品销量261万千升。其中，中高端以上产品销量189.6万千升，带动公司千升酒营收同比增长1%。
华润啤酒董事会主席侯孝海曾表示，中国啤酒高端化发展经历了从初级高端化，即品质、价格等方面的提升，向消费场景化、需求化的转变。如何对未来高端化发展采取战略规划，是当前啤酒企业需要考虑的问题。重庆啤酒总裁李志刚接受新京报记者采访时也表示，高端化是啤酒行业不变的旋律。
精酿
企业寻找业绩新增量
啤酒行业寡头化竞争格局明显，跨界白酒、发展精酿啤酒等举措，为企业带来新增量。
精酿啤酒越来越受到消费者欢迎，成为啤酒企业发力的新方向。中国酒业协会联合发布的《2023线上酒类消费趋势报告》显示，在对啤酒关键词的关注度上，“精酿”提及率达59.6%，其次是“纯生”“果味”“原浆”。
多个啤酒企业发力精酿业务，2023年，重庆啤酒控股子公司嘉士伯重庆啤酒有限公司收购北京首酿金麦贸易有限公司等资产后，获得“京A”系列57个商标所有权，精酿啤酒厂牌“京A”也在郑州开出首家加盟店。今年初，燕京啤酒在业绩说明会上称，将布局新的精酿生产基地公司，并推出了狮王精酿专属品牌。
灼鼎咨询发布的《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，2022年全球精酿啤酒市场规模约为7280亿元，未来8年将以年复合增长率11.2%的速度增长，预计在2030年超过17000亿元；而我国精酿啤酒在啤酒高端化趋势下，也呈现迅速发展的态势，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到23亿升。
新京报记者秦胜南王子扬郭铁