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几丁聚糖对免疫系统的增强作用，还有利于强化人体的抗肿瘤实力。俄罗斯医学专家曾让遭受核辐射损伤的387名患者（其中癌症患者270人）服用甲壳素，2周后的检查结果显示，他们的免疫功能均有所增强。可见，几丁聚糖有利于增强人体抵抗疾病的内在功能和自然自愈力，因而对预防和辅助治疗一些疾病有一定好处。 降低胆固醇 甲壳素在体内以带正电的阳离子形态出现，可与胆酸和胆盐结合，因而抑制**对胆固醇的吸收，不但会减少胆固醇在**的堆积量，也可降低坏胆固醇(低密度胆固醇)的浓度、提高好胆固醇(高密度胆固醇)的含量，进而收到预防动脉硬化及心血管疾病的良好效果。 改善消化机能 甲壳素可促进肠内有益菌丛的繁殖，抑制有害菌丛的滋生，及减少大肠菌生长的机会，因此可以达到健胃整肠的功效。并可保护**削减食盐摄取量。甲壳素是一种不会被人体吸收的高分子聚合物。
日本的一项研究结果显示，添加在食品中的甲壳素会通过人体的离子吸附作用把食盐附着其上，因此保留了食品原来的风味，但又不致使食盐被人体过度吸收。需要控制血压的人吃了含有甲壳素的食品，就不会有摄取过量食盐的困扰，特别有益于盐敏感性高血压的防治。 抗衰老作用 人体衰老虽然是不可抗拒的自然规律，但是通过自我保健有可能延缓这种衰老进程，实现健康长寿的理想。引起衰老的因素是多方面的，除生理原因外，自由基和疾病等有害因素对机体的损伤为其祸根。衰老的实质，就是各种体细胞老化和功能衰退的结果。因此，延缓衰老可以从活化体细胞入手。
